Свекла – очень вкусный и невероятно полезный корнеплод, который весной может стать спасением от авитаминоза. Однако хранение буряка – задача сложная, и мало у кого он остается сочным и вкусным до весны. Как хранить свеклу на зиму, чтобы она оставалась пригодной для еды, рассказываем далее.

Подготовка корнеплодов к хранению

Чтобы свекла долго хранилась, ее необходимо вовремя убрать из огорода. Сделать это необходимо до первых заморозков, так как корнеплоды очень боятся отрицательных температур. Если свекла растет на даче, и нет возможности убрать ее до заморозков, предварительно укройте грядку, используя агроволокно. Оно позволит растению и дальше набираться сил из почвы, но предотвратить любые повреждения.

Убирать свеклу с грядок нужно в сухую погоду, чтобы с нее обсыпалась почва. Но даже в таком случае необходимо дать ей время просохнуть либо прямо на грядке, либо в сухом хозяйственном помещении. Как только корнеплоды обсохнут, с них нужно струсить остатки почвы и обрезать ботву (но не под самый корень).

Ответ на вопрос, как хранить свеклу дома, зависит и от сорта растения. К сожалению, не все сорта свеклы рассчитаны на длительное хранение. Поэтому, покупая семена, следует сразу же интересоваться, можно ли хранить этот сорт свеклы зимой.

Температурные режимы и влажность для хранения свеклы

Чтобы корнеплоды гарантированно сохранили свои качества, необходимо придерживаться правил, как хранить свеклу в погребе:

  • Влажность воздуха в погребе не должна повышаться больше чем до 90%;
  • Идеальная температура для хранения свеклы – от 0 до 2˚С;
  • Важно, чтобы в помещении со свеклой всегда был стабильный поток воздуха, иначе она начнет загнивать. Чтобы уберечь корнеплоды от промерзания зимой, их можно укрыть агроволокном.

Как хранить свеклу в погребе?

Чтобы свекла и другие овощи успешно хранились в погребе, его необходимо заблаговременно подготовить. Для этого выполняется ряд действий:

  • Из погреба убирается весь мусор, который остался в нем с прошлого сезона.
  • В солнечную погоду двери в погреб раскрываются нараспашку, чтобы он хорошо просушился. Если в помещении есть дополнительные окна или вентиляционные люки, их также следует открыть на проветривание.
  • Если стены были побелены известью – они снова освежаются. Также следует подкрасить все металлические детали, чтобы под воздействием конденсата они не покрывались ржавчиной.
  • Из погреба на просушку выносятся все ящики и доски.

Если в погребе хранятся банки с консервацией, их также нужно осмотреть и выбросить все то, что уже просрочилось. Если этого не сделать, зимой эти банки могут взрываться и заливать жидкостью овощи, тем самым провоцируя их гниение. Больше о том, как облагородить дачный погреб, узнайте по ссылке.

Так как хранить свеклу в погребе? Ее можно высыпать прямо на пол в виде горки (это улучшит доступ воздуха), насыпать в отдельные ящики или выложить поверх картофеля. Период хранения свеклы увеличится, если ее пересыпать песком или золой. Многие хранят свеклу в мешках, но такой способ хранение обычно провоцирует гниение корнеплодов. Поэтому, если есть страх, что в погребе овощи и корнеплоды могут подмерзнуть, с приближением морозов их рекомендуется укрыть покрывалами или агроволокном.

Где и как хранить свеклу дома, если нет погреба?

Хранение буряка дома можно осуществлять на балконе или в кладовке, используя для этого ящики и коробки. Самое главное – периодически обращать на свеклу внимание и удалять из коробок подгнившие корнеплоды. Если есть возможность – стоит пересыпать их речным песком.

Если свекла хранится на балконе – его необходимо регулярно проветривать. То же касается и хранения корнеплодов в кладовке.

Как хранить свеклу дома, если невозможно ее оставить ни на балконе, ни в кладовке? Хранение буряка может иметь следующие варианты:

  • В холодильнике. Если свеклы немного, ее можно положить в нижние ящики холодильника. Но в холодильнике необходимо снизить температуру до 2˚С. Также свеклу нужно регулярно осматривать, чтобы она не покрывалась конденсатом.
  • Сушка свеклы. Раньше наши бабушки сушили и вялили свеклу, после чего использовали ее для приготовления борщей. Для этой цели корнеплоды нужно почистить, порезать на брусочки или кубики, а затем оставить на солнце. Если в доме есть сушка для овощей – процесс сократится до 1-2 дней. Хранить сушеную или вяленую свеклу лучше в стеклянных банках под плотными крышками. 
  • Заморозка овощей. Если совсем нет вариантов, как сохранить свеклу на зиму, остается только ее заморозка. В таком виде корнеплоды могут храниться не только до весны, но и до следующего лета. Для заморозки свеклу нужно очистить, натереть на терке и разложить порции по пакетам или контейнерам. 

Самый удачный вариант, как хранить свеклу дома, это одновременно использовать разные варианты хранения: часть оставить в погребе, часть – на балконе, часть - в холодильнике, часть – засушить и остатки отправиться в морозильную камеру - отличной идеей станет заморозка буряка вместе с морковью и луком, тогда приготовить борщ можно будет в любой момент быстро и без хлопот, зимой и весной!